Bol

DALMATINISCHE PASTIZZADA
- Rindskeulestück 1000 g
- geräucherter Speck 150 g
- Knoblauchzehen 20 g
- Nelken 6 St.
- Zwiebeln 100 g
- frische Karotten 100 g
- Dörrpflaumen 80 g
- Tomatenmark 60 g
- Prošek-Wein 2 dl
- Mehl 25 g
- Petersilienblatt 15 g
- Petersilienblatt 15g
- Muskatnuss Messerspitze
- Olivenöl 0.6 dl
- Salz, Pfeffer, Zucker, Essig nach Belieben

Rindfleisch waschen, trocknen und mit Speckstreifen, Knoblauchzehen und Nelken durchziehen. Salzen, pfeffern,mit ein wenig Essig begiessen, in die Backpfanne tun und in der Nacht kühl abliegen lassen.
Das gepökelte Fleisch mit Mehl bestreuen und in heisses Oel zum Braten ansetzen. Von allen Seiten rosig anbraten. Das angebratene Fleisch aus der Kasserolle nehmen und darein feingehackte Zwiebeln, geriebene Karotten, geschnittene Petersilie geben und ein wenig dünsten lassen. Darauf mit Wasser begiessen, Tomaten, entkernte, eingeweichte Dörrpflaumen, Salz, Pfeffer, Prošek-Wein und Fleisch geben, zudecken und auf schwachem Feuer 2-3 Stunden dünsten lassen. Von Zeit zu Zeit unterrühren und mit Wasser begiessen, bis das Fleisch weich wird.
Das Fleisch herausnehmen, in Schnitten schneiden und auf eine Platte legen. Die Sauce durchpassieren, darauf aufkochen und das Fleisch beträufeln.

Mit Kartoffelnockerln oder hausgemachten Teigwaren reichen.

KARTOFFELNOCKERIN

- Kartoffeln 600 g
- Mehl 300 g
- Eier 2 St.
- Oel o.6 dl
- Salz 8 g
- Muskatnuss Messerspitze
- Reibkäse 40 g

Kartoffeln in der Schale waschen und in kaltem Wasser zum Kochen ansetzen. Weichkochen, abgiessen, schälen und durchpassiern.
Mehl, zerklopfte Eier, Slaz, geriebenen Muskatnuss und etwas Oel dazugeben.
Einen geschmeidigen Teig kneten und in mehrere Stücke teilen. Jedes Stück ausrollen und daraus 2 cm lange und 3 cm dicke Nockerln schneiden. Die Nockerln über das Reibeisen nachrollen und in das siedende Salzwasser geben. Etwa 5 Minuten kochen lassen, herausnehmen und in kaltem Wasser überspülen; darauf abtropfen und in das heisse Oel in die erwärmte Röhre geben.

Mit geriebenem Käse warm reichen, zu Fleischgerichten mit Sauce.

GEFÜLLTE KALMARE AUF INSELART
mittelgrosse Kalmare 1600 g
Reis 160 g
Zwiebeln 300 g
Olivenöl 1 dl
frische Tomaten 300 g
Knoblauchzehen 20 g
Rotwein 2.5 dl
Petersilienblatt 20 g
Pfeffer 3 g
Salz 20 g

Die Kalmare säubern, waschen und abträufen. Den Kopf und die Fangarme in kleinere Wurfel schneiden. Auf 0.5 dl Olivenöl die feingehackten Zwiebeln auslassen, Kalmarfleisch, Salz und Pfeffer dazugeben. Einen Teil von Knoblauchzehen und Petersilile sowie reis beifügen und mit Wasser oder Fischfond auffüllen.
Halbweich dünsten lassen. Mit dieser Masse Kalmarrumpfe füllen und mit Zahnestocher die Oeffnung schliessen. Die gefüllten Kalmare in eine Kasserolle aufschichten, mit der zubereiteten Sauce begiessen, zudecken und bei linder Hitze weichköcheln lassen. Mit Wein ablöschen und noch 5 Minuten fertigkochen.
Warm auftragen.

Sauce-Zubereitung: auf dem restlichen Oel die feingehackten Zwiebeln, gewürfelte, gehackte Knoblauchzehen und Petersilie anbraten, Slaz und Pfeffer beigeben, mit Wasser begiessen und etwa 5 Minuten ferigkochen lassen.

FISCHER-BRODETTO
Meerdrachen 800 g
Meeraal 800 g
Zwiebeln 150 g
frische Tomaten 150 g
Knoblauchzehen 30 g
Petersilienblatt 30 g
Weisswein 7 dl
Weinessig 3 dl
Olivenöl 1 dl
Pfeffer 3 g
Salz 20 g

In ein Geschirr die feingehackten Zwiebeln, Knoblauchzehen, Petersilie und die in Scheiben geschnittenen Tomaten geben, mit Oel begiessen und darauf den gesäuberten und in Stücke geschnitten Fisch zufügen. Salzen, pfeffern, mit Wasser und Essig auffüllen. Bei linder Flamme etwa 1 Stunde kochen lassen. Warm auftragen, mit heisser Polenta.

POLENTA

Maismehl 400 g
Wasser 1,2 l
Salz 10 g
Olivenöl 0,4 dl

In ein Geschirr Salz, Wasser und Oel geben. Wenn es zu sieden anfängt, das Maismehl unter ständigem Rühren langsam schütten. Noch etwa 35 Minuten kochen lassen und ständig rühren. Wenn das Mehl weich und dick wird, auf eine Platte tun und auftragen.
Polenta wird meist zu Wildgerichten in Sauce, Fleischgerichten oder zu Fischbrodetto serviert.